回看中國30年餐飲品牌從萌芽到發(fā)展。從肯德基在北京開出第一家洋快餐起，我國中式快餐行業(yè)已走過了30多個(gè)春秋。這期間，紅高粱、榮華雞等中式快餐的沉浮與洋快餐在中國的兇猛擴(kuò)張形成了鮮明的對(duì)比，難道體現(xiàn)著中華傳統(tǒng)飲食文化的米飯、面食真的就抵擋不過西洋文化下的漢堡包、炸雞腿么？

一、國內(nèi)餐飲品牌發(fā)展提升之路

為改變這種局面，業(yè)內(nèi)人士一般傾向于從菜品口味、賣相、速度等角度去分析中西快餐的差異性。雖然菜品的色、香、味的提升極為重要，但通過對(duì)產(chǎn)品背后品牌的文化餐飲品牌設(shè)計(jì)凝練與形象塑造，營造一種獨(dú)特的品牌文化視覺審美體驗(yàn)，則是一條快速提升中式快餐品牌的有效路徑。

二、以品牌文化和形象創(chuàng)新提升中式快餐品牌

經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平指出，成功的餐飲不僅僅是銷售單純的飯菜和就餐環(huán)境，而是提供包括有形與無形的雙重體驗(yàn)。筆者認(rèn)為，所謂無形體驗(yàn)就是指從視覺到心理的審美體驗(yàn)。反觀中式快餐，以“果腹”的物質(zhì)性需求為核心的傳統(tǒng)快餐業(yè)態(tài)在很大程度上造成了目前中式快餐普遍面臨的兩大瓶頸。其一，從經(jīng)營者的角度看，全天營業(yè)時(shí)間難以盤活�！俺燥柧妥摺钡南�費(fèi)習(xí)慣使得本土中式快餐在飯市時(shí)間段以外的休閑時(shí)段客源寥寥無幾，與洋快餐全天較為充足的人流量形成鮮明對(duì)比。

三、從消費(fèi)者角度看餐飲品牌設(shè)計(jì)發(fā)展

從消費(fèi)者的角度看，中式快餐形象往往欠佳。相較于西式快餐，分布在大街小巷的本土中式快餐難以引起消費(fèi)者在精神、文化層面更多的聯(lián)想和共鳴，甚至與“低廉”、“簡陋”等字眼相關(guān)聯(lián)。面對(duì)以上兩個(gè)問題，對(duì)于有一定影響力的區(qū)域性中式快餐連鎖品牌，需要在實(shí)現(xiàn)快捷、衛(wèi)生等快餐基本屬性的前提下，進(jìn)行品牌文化和品牌形象的創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)快餐業(yè)態(tài)的提升及消費(fèi)者對(duì)其形象的再認(rèn)知！

四、現(xiàn)代餐飲品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)新

所謂餐飲品牌設(shè)計(jì)，從廣義上講，指企業(yè)在長期的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中所創(chuàng)造出來的物質(zhì)形態(tài)和精神成果。從狹義上講，就是品牌明確傳達(dá)給消費(fèi)者的價(jià)值觀念、情感屬性。具體到餐飲品牌設(shè)計(jì)的文化，需要在“美味、可口”的前提下，更關(guān)注消費(fèi)者的精神性層面需求。在西式餐飲品牌中，麥當(dāng)勞的“j＇m lovin＇ it”，必勝客的“開心時(shí)刻，必勝客”，星巴克的浪漫第三空間等，都是宣揚(yáng)自我、生活、分享、快樂等品牌文化價(jià)值訴求。現(xiàn)代餐飲品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)新，既要延續(xù)固有的地域文化特征和傳統(tǒng)飲食文化，又要融合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，走一條餐飲品牌文化與餐飲品牌形象設(shè)計(jì)的創(chuàng)新之路。